Тратить лето на готовку не хочется. А хочется сидеть на террасе и наслаждаться легким ужином и ледяным вином в конце знойного дня. Что подать к этому ужину? Испанцы (а они знают толк в жарких вечерах) посоветовали бы вам идеальное сочетание: хамон, дыню и вино.

Как выбирать хамон

Хамон (по-испански jamon — «окорок») —сыровяленая задняя свиная нога. Выделяют два основных вида хамона:

- Хамон серрано — jamón serrano (с испанского — «горный хамон»). Производится из обычных, белых свиней, которые не придерживаются специальной диеты или выпаса.

- Хамон иберико — jamón ibérico, («иберийский хамон»). Производят из иберийских черных свиней с черными копытцами, из-за чего продукт также называют «pata negra» — «чёрная нога». Такие свиньи содержатся на свободном выпасе и питаются желудями. Желудевая диета придает хамону иберико особый, насыщенный мясной вкус и аромат.

Готовят хамон так: окорок засыпают большим количеством крупной соли и оставляют на пару недель в прохладном помещении. Затем окорок промывают, снова солят и подвешивают в вертикальном положении на 2 месяца. После этого хамон просушивают от 6 до 36 месяцев. За это время подкожный жир впитывается в мясо и делает его более сочным. Следующий этап — дозревание. В погребах хамон сортируют по массе и качеству, и определяют, сколько еще времени потребуется для полного созревания каждой ноге. В процессе с каждого окорока берут пробу специальной костяной иглой. Готовность продукта определяют по аромату.

Как нарезать хамон

Чтобы прочувствовать весь вкус продукта, хамон нарезают на тонкие полоски на специальной подставке — «хамонере». Хамонера имеет упор для окорока, специальную полку и винты для закрепления копытца.

Для работы используют несколько видов ножей: короткий — для прорезов мышц, широкий — для снятия шкуры и жира, длинный и гибкий нож — для нарезки. Сначала снимают шкуру, затем снимают сало в той части, где собираются срезать мясо. Сало не выбрасывают, а используют, чтобы прикрывать срез. Так мясо предохраняют от заветривания. Коротким ножом прорезают ногу вокруг голени. Снимают внутренний, бурый жир. Затем длинным ножом начинают медленно нарезать мясо, двигая нож на себя. Нарезать стараются ровными кусочками, которые в идеале должны быть прозрачными. Складывают на отдельную тарелку. Нарезав необходимое количество мяса, место среза закрывают полосками сала.

С чем подавать хамон

Классическое сочетание – хамон с дыней. Вариантов подачи может быть огромное множество: салат из дыни и хамона с зеленью, ломтики дыни, обернутые тонкими полосками мяса, дыня, нарезанная круглой ложкой аккуратными шариками. Или как-то еще, как вы только сможете придумать.

Подают хамон в качестве закуски к сухому красному вину, хересу, пиву.

Как сэкономить на закупках время и деньги

Чтобы не тратить время на закупку продуктов, вы можете просто заказать их в Dmart, попросив доставить заказ в определенное время. Курьер приедет к вам к моменту вашего возвращения с работы. Dmart везет заказы не только по Днепру и Каменскому, но и в пригороды. А при покупке от 300 грн, делает это бесплатно.

Скачайте к себе на смартфон приложение Dmart, будьте в курсе всех скидок и пользуйтесь кэшбэком. Если вам вообще лень готовить, заказывайте готовые блюда из более сотни представленных в разделе «Кулинария». Кстати, при заказе через приложение готовых блюд кэшбек удваивается.

Подписывайтесь на страницу Dmart в Instagram и приезжайте в супермаркеты: в Днепре по адресу ул. Ломаная, 2, в Каменском – пр. Свободы, 37. 

В Dmart можно купить целый окорок. После разрезания он может храниться еще 5 месяцев

А можно - уже нарезанный на правильные ломтики в вакуумной упаковке

Можно выбрать самостоятельно

А можно заказать доставку без переплат

Партнерский материал