Как приготовить необычную творожную пасху: ТОП-5 рецептов

В 2021 году Пасха выпадает на 2 мая. По традиции для торжественного стола принято готовить творожные пасхи.

Информатор собрал для вас несколько простых, но интересных вариантов приготовления этого блюда. 

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА: КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Время приготовления:

• Больше 3-х часов

Ингредиенты:

• 500 граммов творога;
• 100 граммов изюма;
• 50 граммов миндаля;
• 80 граммов сливочного масла;
• 100 граммов сметаны 22%;
• 200 гграммов сахарной пудры;
• 2 желтка;
• 100 граммов цукатов.

Способ приготовления:

1. Отделить яичные белки от желтков;
2. Замочить изюм и миндаль в кипятке;
3. Масло комнатной температуры смешать с сахаром и желтками, взбить до получения светлой пышной массы;
4. Творог протереть через сито;
5. Смешать цукаты, творог и яичную массу;
6. Взбить сметану и добавить к творогу. Всыпать миндаль;
7. Застелить пасочницу марлей, аккуратно переложить творожную массу в форму. Поставить сверху груз (например, тарелку или банку с водой);
8. Отправить в холодильник минимум на сутки. Снять груз, аккуратно перевернуть пасху на тарелку. Убрать форму и марлю;
9. По желанию украсить творожную пасху орешками или цукатами.

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА В ДУХОВКЕ

Время приготовления:

• 1,5 часа

Ингредиенты:

• 500 граммов творога;
• 75 граммов сливочного масла;
• 1/2 стакана картофельного крахмала;
• 1/2 стакана сахара;
• 1/2 стакана изюма;
• 1/2 стакана грецких орехов;
• 5 яиц (2 желтка + 3 яйца с белками);
• Оливковое масло;
• Цедра 1/2 лимона;
• Щепотка ванилина.

Для глазури:

• 1 стакан сахарной пудры;
• Немного лимонного сока;
• 1/2 стручка ванили.

Способ приготовления:

1. Размягчите сливочное масло, вынув его заранее из холодильника;
2. Промойте тщательно изюм;
3. Измельчите в блендере грецкие орехи;
4. Перекрутите на мясорубке творог, добавьте в творожную массу размягченное сливочное масло и тщательно все перемешайте;
5. Взбейте яйца с сахаром. Введите во взбитые яйца крахмал, ванилин и цедру, не переставая перемешивать;
6. Добавьте в творожную массу взбитые с сахаром и крахмалом яйца и снова тщательно перемешайте;
7. Добавьте в массу изюм, грецкие орехи и аккуратно перемешайте;
8. Наполните примерно до половины объема форму, предварительно смазанную оливковым маслом. Выпекайте пасху 40 минут (в зависимости от размера форм) при температуре 180 ºС;
9. Для глазури смешайте венчиком сахарную пудру, лимонный сок и семена ванили. Покройте творожные пасхи и украсьте марципановыми цветами.

ЗАВАРНАЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСХА

Время приготовления:

• больше 3-х часов.

Ингредиенты:

• 450 граммов мягкого творога;
• 2/3 чашки сахара;
• 100 граммов сливочного сыра;
• 2 вареных желтка от крупных яиц;
• 130 миллилитров сливок 33%-35%;
• 1/3 стакана (70 мл) миндальной муки;
• 1 столовая ложка лимонной цедры;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 1/2 чайной ложки ванилина;
• 1/2 чашки светлого или темного изюма;
• мелко нарезанные засахаренные фрукты или цукаты для украшения.

Для соуса:

• 200 граммов свежих или замороженных ягод;
• 3 столовые ложки сахарной пудры;
• 30 миллилитров воды.

Способ приготовления:

1. В миске смешать протертый через сито творог, сахар, сливочный сыр и яичные желтки;
2. Постепенно добавляя сливки, взбить смесь до получения однородной гладкой массы;
3. Добавить миндальную муку или молотый очищенный миндаль, тертую цедру лимона, лимонный сок и ванилин. В конце всыпать промытый и обсушенный изюм.
4. Застелить форму для творожной пасхи влажной марлей в несколько слоев. Добавить творожную массу, накрыть свисающими краями марли. Сверху положить блюдце с грузом.
5. Обязательно поставить форму на миску, в которую будет стекать жидкость. Отправить в холодильник на 12-16 часов.
6. Достать творожную пасху из формы и аккуратно снять марлю.
7. Взбить все ингредиенты для ягодного соуса блендером и процедить через сито. Налить немного соуса в тарелку и выложить сверху творожную пасху. Украсить десерт цукатами и подавать.

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА ШОКОЛАДНАЯ

Время приготовления:

• больше 3-х часов

Ингредиенты:

• 50 граммов изюма;
• 2 столовые ложки коньяка;
• 400 граммов творога;
• 75 граммов сахарной пудры;
• 90 граммов мягкого сливочного масла;
• 375 миллилитров сливок 33% жирности;
• 300 граммов черного шоколада;
• Тертая цедра одного апельсина.

Способ приготовления:

1. Изюм промойте и замочите в алкоголе на полчаса.
2. Творог, сливочное масло, сахарную пудру и 200 миллилитров сливок соедините в чаше кухонного комбайна. Взбейте до однородного состояния.
3. Шоколад разломайте на кусочки и растопите с оставшимися сливками на водяной бане. Добавьте к творожной массе и снова взбейте до однородности. Затем добавьте изюм и мелко натертую цедру апельсина. Перемешайте.
4. Специальную пасочницу аккуратно застелите марлей в четыре слоя. Выложите в нее творожную массу.
5. Заверните края марли, положите сверху блюдце, а на него поставьте груз (банку с водой или другой).
6. Уберите в холодильник на ночь.
7. Переверните творожную пасху на блюдо, аккуратно снимите форму и марлю. Украсьте по желанию, например, цукатами из апельсиновых корок.

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА БЕЗ ЯИЦ (С КЛУБНИКОЙ)

Ингредиенты:

• творог (жирность 9%) –450 граммов;
• сахар – 120 граммов;
• сливочное масло – 100 граммов;
• соль – 1/4 чайной ложки;
• цедра половины лимона;
• сушеная клубника – 130 граммов;
• ванильная эссенция – 1/2 чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить творожную пасху без яиц, нужно свежий творог сложить в марлю, завязать узелок и подвесить над раковиной и дать стечь сыворотке. После этого следует потереть творог через сито, чтобы готовая творожная масса была мягче.
2. Сушеную клубнику измельчить в блендере. Получится однородная вязкая кашица. Размягченное сливочное масло растереть до густоты сметаны, добавить сахар, соль, лимонную цедру и ванильную эссенцию. Миксером вымесить однородную светлую массу.
3. Переложить взбитое с сахаром масло в миску с творогом. Аккуратно, двигая ложку снизу вверх, перемешать творог с маслом. Теперь можно добавить клубнику, снова перемешать, чтобы ягода равномерно распределилась в творожной массе.
4. Переложите творожную массу для пасхи в пасочницу, выстеленную марлей, поставьте под пресс и уберите в холодильник на ночь. Если на тарелке с пасхой будет образовываться жидкость, сливайте ее. Утром нужно перевернуть пасочницу на тарелку и снять марлю.