Соус терияки: что это такое, с чем совмещать и какие блюда готовить
Терияки – один из самых известных японских соусов, давно поселившийся на кухнях всех стран мира. Хозяйки и повара используют его как маринад, заправку или глазурь во время жарки и запекания. Характерный сладко-соленый вкус и блестящая корочка делают блюда не только узнаваемыми, но и невероятно аппетитными. Соус хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами, рисом и лапшой, поэтому часто становится одним из ингредиентов для домашнего ужина.
Что такое терияки на самом деле
Интересно, но терияки – не только азиатский соус, но и традиционный способ приготовления в японской кухне. Само слово происходит от "терри", что означает "блеск", и "которые" - "жарить" или "грилировать". То есть техника терияки предполагает приготовление с постепенным глазированием соусом. Под воздействием тепла он карамелизуется и придает блюду то самое глянцевое покрытие.
Состав и вкусовой профиль
Классический соус терияки готовят только из трех ингредиентов:
- соевый соус – отвечает за насыщенный вкус и характерный коричневый цвет;
- мирин (сладкое рисовое вино) – придает ту же сладость;
- сахар – обеспечивает глазированный блеск.
Иногда для глубины вкуса прибавляют саке, чеснок, имбирь или мед, но это уже вариативно.
Вкус терияки – это баланс между сладким, соленым и легким пикантным оттенком. Благодаря густой консистенции он отлично обволакивает продукты и создает аппетитную карамельную корочку. Также приятно, что калорийность соуса невысокая: 1 столовая ложка содержит около 14 килокалорий.
С чем совмещать териаки
Соус универсален, отлично сочетается с продуктами с нейтральным или умеренным вкусом. Чаще всего его применяют в рецептах из:
- Мясом и курицей. Это самые популярные сочетания. Курица терияки – классика восточной кухни. Соус также используют для маринования и жарки говядины, свинины и индейки.
- Рыбой и морепродуктами. Лосось, тунец, скумбрия, креветки выигрывают от глазури терияки, особенно при запекании или грилировании.
- Овощами. Брокколи, сладкий перец, морковь, лук, грибы, обжаренные из терияки, становятся самостоятельным блюдом или вкусным гарниром.
- Рисом и лапшой. Терияки идеально их дополняет, предоставляя возможность готовить сытные боулы в восточном стиле.
Также этот продукт можно использовать в качестве маринада или глазури во время запекания. А, например, соевый соус «Терияки» от «Торчин» – готовая приправа к любым блюдам. Главное – не переборщить с количеством, потому что у него выразительный вкус. Несколько столовых ложек будет достаточно для порции.
Какие блюда можно приготовить с соусом терьяки
Если хочется разнообразить домашнее меню, необязательно искать сложные рецепты. Терияки хорошо раскрывает свой вкус в блюдах, которые готовятся не более 30 минут. Самая известная из них – курица терияки. Филе обжаривают, а затем тушат в соусе до загустения.
Среди других вкусных вариантов:
- Боул. Отварите рис. Курицу нарежьте кусочками, обжарьте до готовности, добавьте терияки и прогрейте 2-3 минуты. Отдельно приготовьте брокколи и морковь. Выложите в миску рис, курицу, овощи, огурец и авокадо. Полейте соусом и посыпьте кунжутом.
- Запеченный лосось. Рыбу смажьте соусом, оставьте на короткое время, затем запеките или обжарьте. В конце еще раз нанесите небольшое количество териака для более насыщенной глазури.
- Лапша с овощами и мясом. Обжарьте тоненько нарезанную говядину или курицу, добавьте любимые овощи и готовую лапшу. Жарьте еще несколько минут. В конце влейте терияки и перемешайте.
Попробуйте любое из предложенных блюд или же создайте свой собственный рецепт с этим уникальным соусом и наслаждайтесь тем же сладко-соленым вкусом, который уже покорил миллионы гурманов.
Рекламный материал
