Соус теріякі: що це таке, з чим поєднувати та які страви готувати
Теріякі – один з найвідоміших японських соусів, який давно оселився на кухнях усіх країн світу. Господині та кухарі використовують його як маринад, заправку або глазур під час смаження та запікання. Характерний солодко-солоний смак і блискуча скоринка роблять страви не лише впізнаваними, а й неймовірно апетитними. Соус добре поєднується з м’ясом, рибою, овочами, рисом і локшиною, тому часто стає одним з інгредієнтів для домашньої вечері.
Що таке теріякі насправді
Цікаво, але теріякі – не лише азійський соус, а й традиційний спосіб приготування в японській кухні. Саме слово походить від «тері», що означає «блиск», та «які» – «смажити» або «грилювати». Тобто техніка теріякі передбачає готування з поступовим глазуруванням соусом. Під впливом тепла він карамелізується й надає страві того самого глянцевого покриття.
Склад і смаковий профіль
Класичний соус теріякі готують лише з трьох інгредієнтів:
- соєвий соус – відповідає за насичений смак і характерний коричневий колір;
- мірін (солодке рисове вино) – надає ту саму солодкість;
- цукор – забезпечує глазурований блиск.
Іноді для глибини смаку додають саке, часник, імбир або мед, але це вже варіативно.
Смак теріякі – це баланс між солодким, солоним і легким пікантним відтінком. Завдяки густій консистенції він чудово обволікає продукти й створює апетитну карамельну скоринку. Також приємно, що калорійність соусу невисока: 1 столова ложка містить близько 14 кілокалорій.
З чим поєднувати теріякі
Соус універсальний, чудово поєднується з продуктами з нейтральним або помірним смаком. Найчастіше його застосовують у рецептах з:
- М’ясом і куркою. Це найпопулярніші поєднання. Курка теріякі – класика східної кухні. Соус також використовують для маринування та смаження яловичини, свинини та індички.
- Рибою та морепродуктами. Лосось, тунець, скумбрія, креветки виграють від глазурі теріякі, особливо при запіканні чи грилюванні.
- Овочами. Броколі, солодкий перець, морква, цибуля, гриби, обсмажені з теріякі, стають самостійною стравою або смачним гарніром.
- Рисом і локшиною. Теріякі ідеально їх доповнює, надаючи можливість готувати ситні боули в східному стилі.
Також цей продукт можна використовувати як маринад або глазур під час запікання. А, наприклад, соєвий соус «Теріякі» від «Торчин» – вже готова приправа до будь-яких страв. Головне – не переборщити з кількістю, бо він має виразний смак. Кількох столових ложок буде достатньо для порції.
Які страви можна приготувати з соусом теріякі
Якщо хочеться урізноманітнити домашнє меню, необов’язково шукати складні рецепти. Теріякі добре розкриває свій смак у стравах, які готуються не більш ніж 30 хвилин. Найвідоміша з них – курка теріякі. Філе обсмажують, а потім тушкують у соусі до загустіння.
Серед інших смачних варіантів:
- Боул. Відваріть рис. Курку наріжте шматочками, обсмажте до готовності, додайте теріякі та прогрійте 2-3 хвилини. Окремо приготуйте броколі й моркву. Викладіть у миску рис, курку, овочі, огірок та авокадо. Полийте соусом і посипте кунжутом.
- Запечений лосось. Рибу змастіть соусом, залиште на короткий час, а потім запечіть або обсмажте. Наприкінці ще раз нанесіть невелику кількість теріякі для більш насиченої глазурі.
- Локшина з овочами та м’ясом. Обсмажте тоненько нарізану яловичину чи курку, додайте сюди улюблені овочі та готову локшину. Смажте ще кілька хвилин. Наприкінці влийте теріякі й перемішайте.
Спробуйте будь-яку із запропонованих страв або ж створіть свій власний рецепт з цим унікальним соусом та насолоджуйтесь тим самим солодко-солоним смаком, який вже підкорив мільйони гурманів.
Рекламний матеріал
