Полезные и вкусные рецепты: как приготовить ванильные эклеры
Какая разница, тепло на улице или холодно, когда твой желудок просит еды. Иногда это единственная вещь за день, которая способна поднять настроение и вывести из глубокой депрессии. Поэтому мы приготовили для вас кое-что вкусненькое.
Информатор продолжает ежедневную рубрику, где делится с читателями полезными, а самое главное — простыми рецептами, которые под силу даже начинающему повару.
ВАНИЛЬНЫЕ ЭКЛЕРЫ
Ингредиенты:
- молоко - 900 мл;
- вода - 350 мл;
- сливочное масло - 420 г;
- пшеничная мука - 275 г;
- яйцо пастеризованное - 400 мл;
- сливки 33%-ные - 180 мл;
- яичный желток - 150 г;
- кукурузный крахмал - 60 г;
- ванильный стручок - 6 штук;
- ванильная эссенция - 15 мл;
- сахарная пудра с ванилью - 36 г;
- сахар - 155 г;
- соль - 7 г.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Смешать в кастрюле сливки и 750 грамм молока.
- Разрезать ванильные стручки, выскоблить семечки в смесь молока и сливок, кинуть туда же стручки. Налить туда же ванильную эссенцию и всыпать сахарную пудру с ванилью.
- Довести жидкость до горячего состояния (60 – 70 градусов), накрыть пленкой, убрать в холодильник на 24 часа.
- Смешать в кастрюле воду и 150 грамм молока, добавить соль, 20 грамм сахара, 225 грамм нарезанного кубиками размягченного сливочного масла. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести все до кипения.
- Засыпать в кипящую жидкость муку, всю за один раз. Сразу убавить огонь до слабого. Перемешивать все деревянной лопаткой до однородного состояния. Тесто превратится в колобок и начнет отставать от стенок.
- Подсушить тесто в течение 2 минут. Как только на дне кастрюли появится нагар — корочка, значит, тесто выпустило достаточно влаги, чтобы начать вбирать новую.
- Остудить тесто до 55 градусов. Для этого переложить тесто в миску и методично перемешивать. Можно измерить термометром, можно пробовать пальцем. Не обжигает — готово.
- Потихоньку, порциями, влить меланж. Накрыть тесто пленкой в контакт, поставить в холодильник на час.
- Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой 15 – 16 мм, «французская звезда», отсадить эклеры на перфорированный коврик или на противень.
- Выпекать в духовке, разогретой до 150 – 160 градусов, в течение 1,5 часа. Охладить в течение 2 часов.
- Достать молоко с ванилью, вытащить стручки. Довести жидкость до 60 – 70 градусов. Смешать желтки и 135 грамм сахара. Добавить крахмал, все перемешать.
- Перелить половину жидкости в сахар с желтками и крахмалом, постоянно помешивая, затем вторую половину. Вернуть все обратно в кастрюлю, нагреть до 82 градусов. После того как крем сильно загустеет, появятся и начнут лопаться пузыри, держать крем на среднем огне 2 – 3 минуты.
- Перелить крем в миску и добавить 195 грамм размягченного сливочного масла, перемешать. Накрыть пленкой в контакт, поставить в холодильник на 12 часов.
- Проколоть донышки эклеров в трех местах. Наполнить эклер кремом, начиная с краев. Украсить по вкусу.
Вуаля — десерт готов! Минимальное количество — 30 эклеров. Если замесить тесто на меньшее количество эклеров, оно может не получиться. Напомним, что найти все нужные, полезные и свежие продукты от фермеров для приготовления любого блюда и заказать их в Днепре можно на сайте Nabazar.net. Приятного аппетита!
