Что приготовить на Рождество 2018: рецепты 12 блюд с фотографиями

6 января в Украине будет Святвечер, который сопровождается многими традициями. В этот вечер на столе должно быть двенадцать блюд.

В этот день поминали усопших, а также собиралась вся родня. Информатор расскажет вам о традициях и обязательных блюдах, которые должны быть на праздничном столе.

Кутья

Именно с кутьи принято начинать трапезу 6 января и рождественское застолье на следующий день. После Святвечера кутью оставляют на ночь на столе - чтобы души умерших предков тоже отведали угощение.

Ингредиенты:

• зерна пшеницы — 1 стакан;
• мак - 100 грамм;
• ядра грецких орехов — 100 грамм;
• мед - 1 - 3 столовые ложки.

Рецепт:

• Подготовить пшеницу. Если зерна не очищены, пшеницу нужно замочить в воде. Далее, чтобы их очистить, необходимо положить зерна в ступку и растирать пестиком до тех пор, пока не удалится шелуха. В процессе лучше добавлять теплую воду —  пойдет быстрее. После этого пшеницу следует просеять и тщательно промыть под проточной водой.
• Если вы используете очищенное пшено, его следует просто залить прохладной водой и тщательно промыть.
• Далее пшеницу заливают водой и варят до полной готовности (это занимает около 3-х часов). Проследите, чтобы зерна оставались целыми. Оставшуюся воду нужно слить.
• Пока каша варится, можно заняться маком. Его следует варить в течение 5 — 10 минут, а затем при помощи разделочной доски и скалки размять до необходимой консистенции. По желанию, вы можете превратить мак в молочко, используя блендер.
• Орехи раздробить.
• Соединить сваренную пшеницу, мак, мед. Дать кутье настояться в теплом месте 20 — 30 минут.
• Украсить блюдо можно не только орехами, но и сухофруктами, ягодами, цукатами.
• Не забывайте, что классическая кутья не предполагает сахар. Чтобы каша получилась сладкой, используйте мед.

Узвар

Без узвара не обходится ни одно Рождество. И если кутья - хозяйка рождественской трапезы, то узвар - хозяин. Ранее компот из сухофруктов был самым распространенным напитком в Украине.

Ингредиенты:

• 200 грамм сушеных яблок, груш;
• 100 грамм изюма, чорнослива;
• мед;
• вода.

Рецепт:

• Перед тем как варить узвар, подготовьте сухофрукты. Для этого нужно их промыть теплой водой и залить на 10 минут холодной водой.
• Налейте в кастрюлю 5 литров воды, положите груши и яблоки. Варить на медленном огне 15 минут.
• Накройте узвар крышкой и оставьте на 2 - 3 часа, чтобы настоялся.
• Затем добавьте в узвар чернослив и изюм и варите еще 10 - 15 минут.
• Узвар нужно процедить, добавить мед и подавать узвар к столу охлажденным.

Винегрет

Он дешевый и простой в приготовлении. Но главная его заслуга – полный набор минеральных веществ и витаминов, необходимых человеку.

Ингредиенты:

• свекла вареная - 1 шт.;
• морковь вареная - 1 - 2 шт.;
• картофель - 4 - 5 шт.;
• соленый огурец - 3 шт.;
• капуста квашеная - 100 грамм;
• лук зеленый - 50 грамм;
• растительное масло - 4 - 5 столовых ложек;
• горошек зеленый консервированный - 4 столовых ложки.

Рецепт:

• Картофель и морковь отварить до готовности. Лук мелко нарезать.
• Огурцы нарезать кубиками. Если капуста сильно соленая, ее промыть, мелко нашинковать.
• Морковь нарезать кубиками. Свеклу нарезать кубиками.
• Картофель нарезать кубиками.
• Все ингредиенты смешать в одной посуде.
• Заправить растительным маслом.

Вареники с картошкой и грибами

Тесто для вареников лучше готовить из пшеничной муки грубого помола, так как она богата витаминами В и Е и лучше усваивается организмом, чем мука высшего сорта. Начинка для вареников — картофель, сваренный в мундире. Именно в неочищенном картофеле под кожурой сохраняются полезные вещества, в частности, калий, который мы обычно при очистке сырого картофеля срезаем.

Ингредиенты:

• мука — 1 килограмм;
• яйца — 2 штуки;
• вода — 0,5 литра;
• картофель — 500 грамм;
• шампиньоны — 500 грамм;
• лук репчатый — 2 головки;
• сливочное масло — 50 грамм;
• растительное масло — 10 мл;
• соль, молотый перец, другие специи — по вкусу.

Рецепт:

• Начните готовить вареники с грибами и картошкой с замеса теста. В большой миске или на рабочей поверхности просейте муку, сформируйте из нее горку, сделайте углубление в центре.
• Разбейте 2 яйца, отделите белки от желтков, добавьте в муку только желтки.
• Влейте растопленное сливочное масло и воду.
• Постепенно замешивайте тесто, начиная от центра. У вас должна получиться тугая масса.
• Оберните тесто пищевой пленкой, уберите в холодильник на полчаса.
• Приступайте к начинке: очистите и поставьте варить картофель, промойте и нарежьте грибы, очистите и мелко нашинкуйте лук.
• Разогрейте в сковороде ложку растительного масла, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы, обжаривайте, пока не выпарится влага.
• Когда картофель сварится, тщательно слейте воду и разомните его в пюре. Смешайте с готовыми грибами с луком, добавьте петрушку, посолите, поперчите.
• Тесто раскатайте до толщины 1 - 2 мм, нарежьте на кружки равного диаметра (удобно делать это стаканом или чашкой).
• В центр каждого кружка положите начинку (примерно по 1 чайной ложке).
• Защипните края обычным способом или «косичкой», поочередно загибая край в разные стороны и прижимая его.
• Отваривайте вареники в кипящей подсоленной воде. Готовность теста достигается примерно через 4 минуты после закипания.
• Подавайте горячими.

Овощное рагу

Для овощного рагу можно брать любые овощи (цветная капуста, сладкий перец, кабачок, баклажан, помидоры), но чтобы это блюдо было особенно полезным, добавьте в него пастернак, морковь, сельдерей и лук.

Ингредиенты:

• цветная капуста;
• кабачки;
• перец;
• помидоры;
• лук;
• морковь;
• растительное масло;
• зелень;
• специи.

Рецепт:

• Измельченный репчатый лук и тертую на крупной терке морковь обжарить в глубокой сковороде на растительном масле.
• Картофель очистить, нарезать крупными кусками и обжарить вместе с луком и морковью.
• Из перца удалить семена, нарезать полосками и добавить к овощам.
• Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кубиками и добавить в сковороду с остальными овощами.
• Обжарить все вместе в течение 10 – 15 минут, время от времени помешивая.
• Помидоры нарезать дольками и добавить в рагу. Добавить соль, перец, пропущенный через пресс чеснок.
• Все перемешать, уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить 15 – 20 минут, время от времени помешивая. Когда все овощи будут готовы, выключить огонь и дать рагу настояться под крышкой.

Голубцы с грибами и овощами

Поскольку 6 января – последний день поста, то голубцы принято готовить не с мясом, а с грибами и овощами.

Ингредиенты:

• 12 - 13 капустных листов;
• 1 маленькая морковка;
• 1/2 стакана риса, отваренного до полуготовности;
• 300 грамм свежих шампиньонов или других грибов;
• 100 грамм томатной пасты или по вкусу;
• 1 - 2 зубчика чеснока для аромата (по желанию);
• 1 стакан воды.

Рецепт:

• Капустные листья подготовьте для фаршировки любым удобным для вас способом.
• Рис проварите около 5 – 7 минут до средней готовности.
• Очищенную луковицу и морковь натрите на средней терке.
• Грибы мелко нарежьте.
• В сковороде на масле прожарьте грибы, лук и морковь.
• Смешайте рис с жареными продуктами.
• Фарш приправьте солью с перцем и перемешайте.
• Начинку поместите на капустный лист и сверните его конвертом.
• Плотно уложите голубцы в широкую жаропрочную форму в один ряд.
• Муку прожарьте на растительном масле. Добавьте томатную пасту и влейте 500 мл воды. Добавьте соль, перец и прокипятите соус 3 минуты.
• Полейте голубцы приготовленным соусом, разложите сверху лавровый лист и перец горошком.
• Отправьте запекаться блюдо в нагретую до 200 градусов духовку на 40 – 50 минут.

Карп, тушенный с луком

Поскольку пост перед Рождеством не строгий, то 6 января можно побаловать себя блюдами из рыбы. Это могут быть самые разнообразные рыбные запеканки, тушеная рыба, запеченная в духовке с овощами, заливное из рыбы.

Ингредиенты:

• 1 большая рыбина;
• 6 - 7 картофелин;
• 1 зубок чеснока;
• 2 - 3 средних морковки;
• 2 некрупные луковицы;
• соль;
• 3 ложки майонеза;
• лавровый лист;
• банка резаных шампиньонов;
• 2 ложки подсолнечного масла;
• 150 грамм сыра;
• укроп и петрушка.

Рецепт:

• У очищенного и выпотрошенного карпа отрубить голову, разрезать его вдоль хребта на две части, нарезать порциями, посолить, посыпать молотым горьким перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.
• Лук слегка обжарить на растительном масле. Половину его положить в сотейник или кастрюлю, добавив лавровый лист, душистый и горький перец, уксус и сахар.
• На эти продукты уложить жареную рыбу, сверху посыпать остатками жареного лука, залить бульоном, приготовленным из головы, костей и плавников карпа, и тушить до готовности.
• Карпа подать с жареным на масле картофелем, полить соком, в котором он тушился, посыпать зеленью.

Грибная солянка со свежей капустой

Из первых блюд на Святвечер готовят либо капустняк, либо солянку со свежей капустой. Предлагаем вам попробовать второй вариант.

Ингредиенты:

• 3 кг белокочанной капусты;
• 3 кг грибов;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• 500 г свежих помидоров;
• 250 г томатной пасты;
• 5 столовых ложек соли;
• 5 столовых ложек сахара;
• 0,5 литра растительного масла;
• 7 столовых ложек уксуса (9 %).

Рецепт:

• Подготовьте грибы, нарежьте, отварите до готовности, выньте шумовкой и остудите.
• Помидоры на 3 минуты опустите в кипяток, переложите их в холодную воду, снимите кожуру. Нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
• Полукольцами нарежьте луковицы.
• Снимите с кочана крупные листья, удалите кочерыжку, нашинкуйте капусту.
• Разогрейте в казане масло, положите в него капусту, лук, помидоры. Тушите 50 минут.
• Посолите, всыпьте сахар, добавьте грибы, влейте уксус, перемешайте и тушите еще 20 минут.
• Разложите по подготовленным банкам. Если томаты, на ваш вкус, не слишком кислые, на дно каждой банки можно влить немного столового (9%-го) уксуса – чайную ложку на литровую банку.
• Закатав, переверните банки. После остывания уберите солянку на зимнее хранение.

Жареная картофельная бабка

Вариантов блюда под названием «Бабка» существует огромное количество — основу этого кушанья составляет «драный» картофель, а уж в качестве дополнения можно использовать практически все, что есть под рукой из продуктов.

Ингредиенты:

• картофель — 500 грамм;
• чеснок — 2 зубчика;
• лук — 2 крупных;
• мука — 1 столовая ложка;
• желток — 1;
• масло растительное — 1 столовая ложка;
• соль по вкусу.

Рецепт:

• Картофель очистить, натереть на крупной терке, посыпать солью, перцем, перемешать.
• В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выложить подготовленный картофель, разравнять и жарить, не перемешивая.
• Как только картофель подрумянится снизу, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и выдержать так 10 - 15 минут, чтобы он спекся в одну лепешку.
• Затем с помощью тарелки перевернуть ее на другую сторону и продолжать жарить, пока лепешка не подрумянится снизу.
• Подать как самостоятельное блюдо или гарнир.

Рулет из свежей капусты, гречневой каши и грибов

В дни Поста, когда верующие люди не могут себе позволить различных кулинарных изысков, главное – правильно сбалансировать рацион питания, чтобы не лишать свой организм необходимых ему микроэлементов и витаминов.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста свежая - 1 кг;
• растительное масло - 2 столовая ложка;
• шампиньоны свежие - 300 - 400 г;
• гречневой крупы - 1 стакан;
• дук репчатый - 2 - 3 шт.;
• соль, перец, зелень - по вкусу.

Рецепт:

• Ошпаренный кочан капусты разбирают на отдельные листья, срезают ножом утолщенные прожилки и укладывают на полотенце в виде полоски так, чтобы каждый лист покрывал часть соседнего листа.
• На листья кладут начинку из гречневой каши, свертывают их рулетом, укладывая на лист, смазанный растительным маслом, и запекают в духовке.

Начинка:

• варят вязкую гречневую кашу;
• охлаждают;
• добавляют вареные рубленые и поджаренные с луком грибы, соль, перец, все перемешивают.
• При подаче к столу разрезают на порционные куски и посыпают зеленью петрушки.

Заливное из овощей

Заливное можно приготовить из различных овощей - моркови, репы, пастернака, спаржи, цветной капусты, зеленого горошка, бобов, земляной груши с добавлением фруктов - яблок, груш, персиков, слив, абрикосов.

Ингредиенты:

• капуста цветная – 80 грамм;
• сладкий перец – 80 грамм;
• стручковая фасоль – 50 грамм;
• горошек зеленый – 50 грграмм;
• кукуруза – 50 грамм;
• сметана – 50 грамм;
• приправа для холодца с желатином (20 г) – 1 упаковка ;
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

Рецепт:

• Овощи и фрукты очистить, вымыть, красиво нарезать и сварить отдельно - овощи в подсоленной воде, фрукты - в подсахаренной.
• Овощи следует для варки опускать в кипяченую воду.
• Сваренные овощи и фрукты откинуть на сито или друшлак, дать стечь воде и остудить.
• На овощном отваре приготовить прозрачное желе.
• Овощи и фрукты поместить равными кучками в салатник, залить охлажденным желе и поставить в холодное место, пока оно не застынет.

Яблоки, запеченные с медом и орехами

Яблоки, запеченные с медом и орехами, – очень вкусное лакомство. Аромат такого десерта неповторим, в нем присутствуют цветочные нотки, яблочный шлейф и легкая горечь орешков.

Ингредиенты:

• яблоки – 4 шт. (1 кг);
• грецкие орехи – 100 грамм;
• мед – 4 столовые ложки;
• корица молотая – на кончике чайной ложки.

Рецепт:

Ранее Информатор делал подборку рецептов праздничной кутьи на Рождество.

Александр Хендрикс