Что приготовить на Рождество 2018: рецепты 12 блюд с фотографиями
6 января в Украине будет Святвечер, который сопровождается многими традициями. В этот вечер на столе должно быть двенадцать блюд.
В этот день поминали усопших, а также собиралась вся родня. Информатор расскажет вам о традициях и обязательных блюдах, которые должны быть на праздничном столе.
Кутья
Именно с кутьи принято начинать трапезу 6 января и рождественское застолье на следующий день. После Святвечера кутью оставляют на ночь на столе - чтобы души умерших предков тоже отведали угощение.
Ингредиенты:
- зерна пшеницы — 1 стакан;
- мак - 100 грамм;
- ядра грецких орехов — 100 грамм;
- мед - 1 - 3 столовые ложки.
Рецепт:
- Подготовить пшеницу. Если зерна не очищены, пшеницу нужно замочить в воде. Далее, чтобы их очистить, необходимо положить зерна в ступку и растирать пестиком до тех пор, пока не удалится шелуха. В процессе лучше добавлять теплую воду — пойдет быстрее. После этого пшеницу следует просеять и тщательно промыть под проточной водой.
- Если вы используете очищенное пшено, его следует просто залить прохладной водой и тщательно промыть.
- Далее пшеницу заливают водой и варят до полной готовности (это занимает около 3-х часов). Проследите, чтобы зерна оставались целыми. Оставшуюся воду нужно слить.
- Пока каша варится, можно заняться маком. Его следует варить в течение 5 — 10 минут, а затем при помощи разделочной доски и скалки размять до необходимой консистенции. По желанию, вы можете превратить мак в молочко, используя блендер.
- Орехи раздробить.
- Соединить сваренную пшеницу, мак, мед. Дать кутье настояться в теплом месте 20 — 30 минут.
- Украсить блюдо можно не только орехами, но и сухофруктами, ягодами, цукатами.
- Не забывайте, что классическая кутья не предполагает сахар. Чтобы каша получилась сладкой, используйте мед.
Узвар
Без узвара не обходится ни одно Рождество. И если кутья - хозяйка рождественской трапезы, то узвар - хозяин. Ранее компот из сухофруктов был самым распространенным напитком в Украине.
Ингредиенты:
- 200 грамм сушеных яблок, груш;
- 100 грамм изюма, чорнослива;
- мед;
- вода.
Рецепт:
- Перед тем как варить узвар, подготовьте сухофрукты. Для этого нужно их промыть теплой водой и залить на 10 минут холодной водой.
- Налейте в кастрюлю 5 литров воды, положите груши и яблоки. Варить на медленном огне 15 минут.
- Накройте узвар крышкой и оставьте на 2 - 3 часа, чтобы настоялся.
- Затем добавьте в узвар чернослив и изюм и варите еще 10 - 15 минут.
- Узвар нужно процедить, добавить мед и подавать узвар к столу охлажденным.
Винегрет
Он дешевый и простой в приготовлении. Но главная его заслуга – полный набор минеральных веществ и витаминов, необходимых человеку.
Ингредиенты:
- свекла вареная - 1 шт.;
- морковь вареная - 1 - 2 шт.;
- картофель - 4 - 5 шт.;
- соленый огурец - 3 шт.;
- капуста квашеная - 100 грамм;
- лук зеленый - 50 грамм;
- растительное масло - 4 - 5 столовых ложек;
- горошек зеленый консервированный - 4 столовых ложки.
Рецепт:
- Картофель и морковь отварить до готовности. Лук мелко нарезать.
- Огурцы нарезать кубиками. Если капуста сильно соленая, ее промыть, мелко нашинковать.
- Морковь нарезать кубиками. Свеклу нарезать кубиками.
- Картофель нарезать кубиками.
- Все ингредиенты смешать в одной посуде.
- Заправить растительным маслом.
Вареники с картошкой и грибами
Тесто для вареников лучше готовить из пшеничной муки грубого помола, так как она богата витаминами В и Е и лучше усваивается организмом, чем мука высшего сорта. Начинка для вареников — картофель, сваренный в мундире. Именно в неочищенном картофеле под кожурой сохраняются полезные вещества, в частности, калий, который мы обычно при очистке сырого картофеля срезаем.
Ингредиенты:
- мука — 1 килограмм;
- яйца — 2 штуки;
- вода — 0,5 литра;
- картофель — 500 грамм;
- шампиньоны — 500 грамм;
- лук репчатый — 2 головки;
- сливочное масло — 50 грамм;
- растительное масло — 10 мл;
- соль, молотый перец, другие специи — по вкусу.
Рецепт:
- Начните готовить вареники с грибами и картошкой с замеса теста. В большой миске или на рабочей поверхности просейте муку, сформируйте из нее горку, сделайте углубление в центре.
- Разбейте 2 яйца, отделите белки от желтков, добавьте в муку только желтки.
- Влейте растопленное сливочное масло и воду.
- Постепенно замешивайте тесто, начиная от центра. У вас должна получиться тугая масса.
- Оберните тесто пищевой пленкой, уберите в холодильник на полчаса.
- Приступайте к начинке: очистите и поставьте варить картофель, промойте и нарежьте грибы, очистите и мелко нашинкуйте лук.
- Разогрейте в сковороде ложку растительного масла, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте грибы, обжаривайте, пока не выпарится влага.
- Когда картофель сварится, тщательно слейте воду и разомните его в пюре. Смешайте с готовыми грибами с луком, добавьте петрушку, посолите, поперчите.
- Тесто раскатайте до толщины 1 - 2 мм, нарежьте на кружки равного диаметра (удобно делать это стаканом или чашкой).
- В центр каждого кружка положите начинку (примерно по 1 чайной ложке).
- Защипните края обычным способом или «косичкой», поочередно загибая край в разные стороны и прижимая его.
- Отваривайте вареники в кипящей подсоленной воде. Готовность теста достигается примерно через 4 минуты после закипания.
- Подавайте горячими.
Овощное рагу
Для овощного рагу можно брать любые овощи (цветная капуста, сладкий перец, кабачок, баклажан, помидоры), но чтобы это блюдо было особенно полезным, добавьте в него пастернак, морковь, сельдерей и лук.
Ингредиенты:
- цветная капуста;
- кабачки;
- перец;
- помидоры;
- лук;
- морковь;
- растительное масло;
- зелень;
- специи.
Рецепт:
- Измельченный репчатый лук и тертую на крупной терке морковь обжарить в глубокой сковороде на растительном масле.
- Картофель очистить, нарезать крупными кусками и обжарить вместе с луком и морковью.
- Из перца удалить семена, нарезать полосками и добавить к овощам.
- Кабачки очистить, удалить семена, нарезать кубиками и добавить в сковороду с остальными овощами.
- Обжарить все вместе в течение 10 – 15 минут, время от времени помешивая.
- Помидоры нарезать дольками и добавить в рагу. Добавить соль, перец, пропущенный через пресс чеснок.
- Все перемешать, уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить 15 – 20 минут, время от времени помешивая. Когда все овощи будут готовы, выключить огонь и дать рагу настояться под крышкой.
Голубцы с грибами и овощами
Поскольку 6 января – последний день поста, то голубцы принято готовить не с мясом, а с грибами и овощами.
Ингредиенты:
- 12 - 13 капустных листов;
- 1 маленькая морковка;
- 1/2 стакана риса, отваренного до полуготовности;
- 300 грамм свежих шампиньонов или других грибов;
- 100 грамм томатной пасты или по вкусу;
- 1 - 2 зубчика чеснока для аромата (по желанию);
- 1 стакан воды.
Рецепт:
- Капустные листья подготовьте для фаршировки любым удобным для вас способом.
- Рис проварите около 5 – 7 минут до средней готовности.
- Очищенную луковицу и морковь натрите на средней терке.
- Грибы мелко нарежьте.
- В сковороде на масле прожарьте грибы, лук и морковь.
- Смешайте рис с жареными продуктами.
- Фарш приправьте солью с перцем и перемешайте.
- Начинку поместите на капустный лист и сверните его конвертом.
- Плотно уложите голубцы в широкую жаропрочную форму в один ряд.
- Муку прожарьте на растительном масле. Добавьте томатную пасту и влейте 500 мл воды. Добавьте соль, перец и прокипятите соус 3 минуты.
- Полейте голубцы приготовленным соусом, разложите сверху лавровый лист и перец горошком.
- Отправьте запекаться блюдо в нагретую до 200 градусов духовку на 40 – 50 минут.
Карп, тушенный с луком
Поскольку пост перед Рождеством не строгий, то 6 января можно побаловать себя блюдами из рыбы. Это могут быть самые разнообразные рыбные запеканки, тушеная рыба, запеченная в духовке с овощами, заливное из рыбы.
Ингредиенты:
- 1 большая рыбина;
- 6 - 7 картофелин;
- 1 зубок чеснока;
- 2 - 3 средних морковки;
- 2 некрупные луковицы;
- соль;
- 3 ложки майонеза;
- лавровый лист;
- банка резаных шампиньонов;
- 2 ложки подсолнечного масла;
- 150 грамм сыра;
- укроп и петрушка.
Рецепт:
- У очищенного и выпотрошенного карпа отрубить голову, разрезать его вдоль хребта на две части, нарезать порциями, посолить, посыпать молотым горьким перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.
- Лук слегка обжарить на растительном масле. Половину его положить в сотейник или кастрюлю, добавив лавровый лист, душистый и горький перец, уксус и сахар.
- На эти продукты уложить жареную рыбу, сверху посыпать остатками жареного лука, залить бульоном, приготовленным из головы, костей и плавников карпа, и тушить до готовности.
- Карпа подать с жареным на масле картофелем, полить соком, в котором он тушился, посыпать зеленью.
Грибная солянка со свежей капустой
Из первых блюд на Святвечер готовят либо капустняк, либо солянку со свежей капустой. Предлагаем вам попробовать второй вариант.
Ингредиенты:
- 3 кг белокочанной капусты;
- 3 кг грибов;
- 1 кг моркови;
- 1 кг репчатого лука;
- 500 г свежих помидоров;
- 250 г томатной пасты;
- 5 столовых ложек соли;
- 5 столовых ложек сахара;
- 0,5 литра растительного масла;
- 7 столовых ложек уксуса (9 %).
Рецепт:
- Подготовьте грибы, нарежьте, отварите до готовности, выньте шумовкой и остудите.
- Помидоры на 3 минуты опустите в кипяток, переложите их в холодную воду, снимите кожуру. Нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
- Полукольцами нарежьте луковицы.
- Снимите с кочана крупные листья, удалите кочерыжку, нашинкуйте капусту.
- Разогрейте в казане масло, положите в него капусту, лук, помидоры. Тушите 50 минут.
- Посолите, всыпьте сахар, добавьте грибы, влейте уксус, перемешайте и тушите еще 20 минут.
- Разложите по подготовленным банкам. Если томаты, на ваш вкус, не слишком кислые, на дно каждой банки можно влить немного столового (9%-го) уксуса – чайную ложку на литровую банку.
- Закатав, переверните банки. После остывания уберите солянку на зимнее хранение.
Жареная картофельная бабка
Вариантов блюда под названием «Бабка» существует огромное количество — основу этого кушанья составляет «драный» картофель, а уж в качестве дополнения можно использовать практически все, что есть под рукой из продуктов.
Ингредиенты:
- картофель — 500 грамм;
- чеснок — 2 зубчика;
- лук — 2 крупных;
- мука — 1 столовая ложка;
- желток — 1;
- масло растительное — 1 столовая ложка;
- соль по вкусу.
Рецепт:
- Картофель очистить, натереть на крупной терке, посыпать солью, перцем, перемешать.
- В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выложить подготовленный картофель, разравнять и жарить, не перемешивая.
- Как только картофель подрумянится снизу, убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и выдержать так 10 - 15 минут, чтобы он спекся в одну лепешку.
- Затем с помощью тарелки перевернуть ее на другую сторону и продолжать жарить, пока лепешка не подрумянится снизу.
- Подать как самостоятельное блюдо или гарнир.
Рулет из свежей капусты, гречневой каши и грибов
В дни Поста, когда верующие люди не могут себе позволить различных кулинарных изысков, главное – правильно сбалансировать рацион питания, чтобы не лишать свой организм необходимых ему микроэлементов и витаминов.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста свежая - 1 кг;
- растительное масло - 2 столовая ложка;
- шампиньоны свежие - 300 - 400 г;
- гречневой крупы - 1 стакан;
- дук репчатый - 2 - 3 шт.;
- соль, перец, зелень - по вкусу.
Рецепт:
- Ошпаренный кочан капусты разбирают на отдельные листья, срезают ножом утолщенные прожилки и укладывают на полотенце в виде полоски так, чтобы каждый лист покрывал часть соседнего листа.
- На листья кладут начинку из гречневой каши, свертывают их рулетом, укладывая на лист, смазанный растительным маслом, и запекают в духовке.
Начинка:
- варят вязкую гречневую кашу;
- охлаждают;
- добавляют вареные рубленые и поджаренные с луком грибы, соль, перец, все перемешивают.
- При подаче к столу разрезают на порционные куски и посыпают зеленью петрушки.
Заливное из овощей
Заливное можно приготовить из различных овощей - моркови, репы, пастернака, спаржи, цветной капусты, зеленого горошка, бобов, земляной груши с добавлением фруктов - яблок, груш, персиков, слив, абрикосов.
Ингредиенты:
- капуста цветная – 80 грамм;
- сладкий перец – 80 грамм;
- стручковая фасоль – 50 грамм;
- горошек зеленый – 50 грграмм;
- кукуруза – 50 грамм;
- сметана – 50 грамм;
- приправа для холодца с желатином (20 г) – 1 упаковка ;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый – по вкусу.
Рецепт:
- Овощи и фрукты очистить, вымыть, красиво нарезать и сварить отдельно - овощи в подсоленной воде, фрукты - в подсахаренной.
- Овощи следует для варки опускать в кипяченую воду.
- Сваренные овощи и фрукты откинуть на сито или друшлак, дать стечь воде и остудить.
- На овощном отваре приготовить прозрачное желе.
- Овощи и фрукты поместить равными кучками в салатник, залить охлажденным желе и поставить в холодное место, пока оно не застынет.
Яблоки, запеченные с медом и орехами
Яблоки, запеченные с медом и орехами, – очень вкусное лакомство. Аромат такого десерта неповторим, в нем присутствуют цветочные нотки, яблочный шлейф и легкая горечь орешков.
Ингредиенты:
- яблоки – 4 шт. (1 кг);
- грецкие орехи – 100 грамм;
- мед – 4 столовые ложки;
- корица молотая – на кончике чайной ложки.
Рецепт:
- Яблоки наколоть вилкой по всей поверхности.
- Изюм промыть, сбрызнуть коньяком и оставить минут на 30.
- Удалить сердцевину и частично мякоть яблока, делать осторожно, чтобы не проткнуть яблоко насквозь.
- Положить внутрь каждого яблока по 1 чайной ложке меда, изюм и порезанные крупно орехи — в каждое яблоко по 2 ореха.
- Сверху посыпать сахаром, смешанным с корицей.
- В форму налить на дно воды, примерно, 1 см, выложить яблоки и поставить в духовку.
- Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут (в зависимости от сорта яблок) и от вашего вкуса.
Ранее Информатор делал подборку рецептов праздничной кутьи на Рождество.
Александр Хендрикс